Pasta pesto met courgette in 25 minuten
Romige pasta voor 1 persoon met beetgare courgette en pesto.
Deze pasta pesto courgette voor 1 persoon staat in circa 25 minuten op tafel. Koolhydraatarme fusilli, courgette, doperwten en pesto vormen een romige pasta met een frisse basilicumsmaak. Door de pesto pas op laag vuur toe te voegen en een beetje kookwater te gebruiken, verdeelt de saus zich makkelijker. Het recept past goed als warme lunch of kleine avondmaaltijd.
Het recept in één oogopslag
- Voor
- 1 persoon
- Voorbereiding
- 8 minuten
- Bereiding
- 17 minuten
- Totale tijd
- Circa 25 minuten
- Gang
- Warme lunch
- Keuken
- Italiaans geïnspireerd
- Pastasoort
- Koolhydraatarme fusilli
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Keukentip: houd vóór het afgieten 2 eetlepels kookwater apart. Voeg eerst 1 eetlepel toe en gebruik de tweede alleen wanneer de pesto nog te dik is.
Publicatiedatum:
Voor wie en voor welk eetmoment?
Deze pasta pesto met courgette is een compacte portie voor 1 persoon. Het gerecht past als warme lunch of kleine avondmaaltijd. Wil je een grotere maaltijd maken, dan kun je de hoeveelheid groente uitbreiden of kiezen voor een variatie met kip of zalm.
Waarom werkt pasta met courgette en pesto zo goed?
De ingrediënten vullen elkaar aan zonder dat de saus lang hoeft te koken. Daardoor blijven de courgette en basilicum duidelijk herkenbaar.
- Pesto geeft de pasta een hartige en kruidige smaak.
- Kort gebakken courgette blijft licht stevig en geeft structuur.
- Doperwten zorgen voor kleur en een zacht zoet accent.
- Kookwater helpt om de pesto gelijkmatig over de fusilli te verdelen.
Vijf tips voordat je begint
- Kook de fusilli niet te zacht. De pasta wordt na het afgieten nog ongeveer 2 minuten met de saus verwarmd.
- Bewaar het kookwater. Een kleine hoeveelheid maakt de pesto soepeler zonder extra pesto toe te voegen.
- Bak knoflook kort. Laat de knoflook geuren, maar niet bruin worden.
- Houd de courgette beetgaar. Bak de plakjes 3 tot 4 minuten en stop voordat ze veel vocht loslaten.
- Verwarm pesto op laag vuur. Hard koken kan de saus vettig maken en de frisse smaak verminderen.
Recept voor pasta pesto met courgette
Dit eenpersoonsrecept combineert fusilli met courgette, doperwten en pesto. De groenten worden tijdens het koken van de pasta gebakken, zodat het gerecht in circa 25 minuten klaar is.
Bereidingswijze
- Kook de fusilli. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid zout aan het kokende water toe. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook deze niet te zacht.
- Bereid de groenten en het kookwater voor. Breng een pan met ruim water aan de kook. Snijd ondertussen de courgette in dunne halve plakjes, hak de knoflook fijn en laat de doperwten uitlekken.
- Bak ondertussen de knoflook. Verhit tijdens het koken van de fusilli de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden, tot hij geurt maar nog niet bruin is.
- Bak de courgette. Voeg de courgette toe en bak 3 tot 4 minuten. De courgette mag zachter worden, maar moet nog een lichte beet houden.
- Verwarm de doperwten. Voeg de doperwten toe en verwarm ze ongeveer 1 minuut mee.
- Bewaar het kookwater. Houd vlak voor het afgieten 2 eetlepels kookwater apart. Giet de pasta af en laat hem kort uitlekken.
- Meng de pasta en pesto. Doe de fusilli in de koekenpan, voeg de pesto toe en zet het vuur laag. Schep rustig om tot de pesto gelijkmatig is verdeeld.
- Maak de saus romig. Voeg eerst 1 eetlepel kookwater toe. Gebruik de tweede eetlepel alleen wanneer de saus nog te dik is. Verwarm alles ongeveer 2 minuten zonder de pesto hard te laten koken.
- Breng op smaak en serveer. Proef en voeg naar wens zwarte peper en een kleine hoeveelheid zout toe. Schep de pasta op een bord en werk af met verse basilicum.
Vijf passende variaties
- Met kip: bak 100 gram kipfilet in blokjes gaar en voeg deze tegelijk met de pasta weer toe.
- Met zalm: schep 75 tot 100 gram gebakken of warmgerookte zalm vlak voor het serveren door het gerecht.
- Met extra groenten: voeg champignons, spinazie, broccoli of extra courgette toe. Bak groenten die veel vocht afgeven eerst goed uit.
- Extra romig: roer op laag vuur 1 eetlepel zuivelspread of roomkaas door de pesto.
- Zonder doperwten: laat de doperwten weg en gebruik wat extra courgette of enkele gehalveerde cherrytomaten.
Door ingrediënten of hoeveelheden te veranderen, veranderen ook de voedingswaarden en mogelijk de bereidingstijd.
Geschatte voedingswaarden per portie
- Energie
- Circa 323 kcal
- Eiwitten
- Circa 20 gram
- Koolhydraten
- Circa 10,5 gram
- Vetten
- Circa 22 gram
- Verzadigd vet
- Circa 3,5 gram
- Vezels
- Circa 4 gram
- Suikers
- Circa 2 gram
De waarden gelden per portie en kunnen veranderen door variaties; koolhydraatarm betekent bovendien niet automatisch caloriearm.
Voorbereiden en opnieuw opwarmen
Je kunt de groenten vooraf snijden. Meng pasta en pesto bij voorkeur pas kort voor het eten. Heb je de pasta toch vooraf bereid, verwarm deze dan rustig op laag vuur met één eetlepel water.
Welke pasta gebruik je voor dit recept?
Gebruik een korte koolhydraatarme pasta die na het koken stevig blijft. Bereidingstijd en voedingswaarden verschillen per fusilli en pesto. Controleer daarom altijd de verpakking wanneer de exacte samenstelling belangrijk is. Meer achtergrond staat in de uitleg over het koolhydraatarme dieet.
Veelgestelde vragen
Welke pasta is geschikt voor pasta pesto met courgette?
Kies een korte pasta die tijdens het koken stevig blijft, zoals fusilli. Volg altijd de bereidingstijd op de verpakking, omdat deze per product kan verschillen.
Waarom voeg je kookwater toe aan de pesto?
Kookwater helpt om de pesto dunner en gelijkmatiger over de pasta te verdelen. Voeg eerst 1 eetlepel toe en gebruik alleen meer wanneer de saus nog te dik is.
Waarom wordt pesto droog of vettig?
Dit gebeurt vaak wanneer pesto te heet of te lang wordt verwarmd. Zet het vuur laag, verwarm de saus kort en voeg zo nodig een kleine hoeveelheid kookwater toe.
Kan ik pasta pesto met courgette vooraf bereiden?
Je kunt de groenten vooraf snijden. Voor de beste smaak en structuur kook je de pasta en voeg je de pesto pas kort voor het serveren toe.
Meer inspiratie voor een snelle maaltijd
Bekijk het assortiment koolhydraatarme pasta of ga verder naar meer recepten voor een praktisch eetmoment.