Gezonde pesto maken in 15 minuten
Maak één klein potje en bepaal zelf hoeveel olie, kaas en zout je gebruikt.
Gezonde pesto maken doe je in 15 minuten met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Het recept levert één klein potje met ongeveer 8 porties van circa 20 gram. Pesto is door de olie, kaas en pitten energierijk, waardoor een kleine hoeveelheid meestal al voldoende smaak geeft. Zelf bereiden geeft je meer controle over de hoeveelheden, het zout en de dikte van de saus.
Ga direct naar het receptHet recept in één oogopslag
- Opbrengst
- 1 klein potje
- Porties
- Ongeveer 8 × circa 20 gram
- Totale tijd
- 15 minuten
- Per portie
- 445 kJ / 106 kcal
- Soort
- Saus of smaakmaker
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Keukentip: voeg de olijfolie in delen toe, zodat je de dikte tijdens het mengen kunt beoordelen.
Wat is verse pesto?
Pesto is een koude, gemalen saus van basilicum, kaas, olijfolie, knoflook en pijnboompitten. Een portie van 20 gram van dit recept bevat naar schatting 0,9 gram koolhydraten en 106 kcal. De hoeveelheid koolhydraten is dus beperkt, maar dat betekent niet dat de saus weinig energie bevat. Lees voor algemene achtergrondinformatie hoe een koolhydraatarm dieet werkt.
Waarom zou je pesto zelf maken?
Zelf gezonde pesto maken geeft je controle over de hoeveelheid olie, kaas en zout. Je kunt de saus dik houden voor een cracker of iets dunner maken voor pasta en salade. Zelfgemaakt betekent niet automatisch gezonder dan pesto uit een potje; de gebruikte hoeveelheden en de portiegrootte blijven bepalend.
Is pesto gezond?
Pesto kan in een gevarieerd eetpatroon passen, maar één saus is niet op zichzelf gezond of ongezond. Olie, kaas en pijnboompitten leveren relatief veel energie. Een portie van circa 20 gram is daarom een praktische hoeveelheid om mee te beginnen.
Een algemene portie pesto van 20 gram bevat volgens het Voedingscentrum gemiddeld 89 kcal, 8,6 gram vet en 0,9 gram koolhydraten. Dat is een algemene vergelijking en niet de voedingswaarde van dit recept. De geschatte waarde van het eigen basisrecept is 106 kcal per 20 gram.
Basisrecept en aangepaste varianten vergelijken
De voedingswaarden in de tabel zijn schattingen per gelijke portie van 20 gram. De variant met minder olie en kaas krijgt extra water of citroensap voor een soepelere structuur. Deze variant wordt niet als light aangeduid.
| Variant | Aanpassing | Structuur | Smaak | Geschatte waarde per 20 gram | Geschikt voor | Aandachtspunt |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Basisrecept | 4 eetlepels olie en 50 gram Parmezaanse kaas | Vol en romig | Krachtig, hartig en nootachtig | Circa 106 kcal | Pasta, salade, kip, vis en groenten | Energierijk; een kleine hoeveelheid geeft al veel smaak |
| Pesto met minder olie en kaas | 2 eetlepels olie, 30 gram kaas en water of citroensap | Dunner en minder olieachtig | Frisser en minder vol | Circa 76 kcal | Salade, groenten en pasta | Geschatte waarde; op deze pagina niet aangeduid als light |
| Pesto zonder kaas | Laat de kaas weg en gebruik in totaal 45 gram pijnboompitten | Dik en nootachtig | Minder zout en minder klassiek | Circa 120 kcal | Gerechten waarin je geen kaas wilt gebruiken | Zonder kaas betekent niet automatisch minder energie |
Zeven tips voor een frisse pesto
- Rooster de pijnboompitten rustig tot ze licht goudbruin zijn.
- Laat de geroosterde pitten volledig afkoelen.
- Dep gewassen basilicum goed droog.
- Maal kort, zodat de basilicum minder snel donker wordt.
- Voeg de olijfolie in kleine delen toe.
- Proef voordat je optioneel zeezout toevoegt.
- Verdun een te dikke pesto met een beetje water of citroensap.
Basisrecept: gezonde pesto maken met basilicum
Dit basisrecept levert één klein potje met ongeveer 8 porties van circa 20 gram. Voeg de olie rustig toe en stop met malen zodra de pesto de gewenste dikte heeft.
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitten. Verwarm een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Rooster de pitten enkele minuten tot ze licht goudbruin zijn en nootachtig ruiken.
- Laat de pitten afkoelen. Schep de pijnboompitten direct op een bord en laat ze volledig koud worden.
- Maal de stevige ingrediënten. Pel de knoflook en maal deze kort met de Parmezaanse kaas en afgekoelde pijnboompitten.
- Voeg de basilicum toe. Doe de droge basilicumblaadjes erbij en maal kort tot alles grof is verdeeld.
- Voeg de olie stapsgewijs toe. Schenk de olijfolie in kleine delen bij het mengsel en maal tussendoor kort.
- Controleer de structuur. Stop zodra de pesto de gewenste dikte heeft. Mix niet langer dan nodig.
- Breng op smaak. Voeg zwarte peper toe en proef voordat je optioneel zeezout gebruikt. Voeg eventueel citroensap toe.
- Schep de pesto in een potje. Gebruik de pesto direct of bewaar hem in een schoon, goed afgesloten potje in de koelkast.
Drie praktische gebruikstips
- Begin met circa 20 gram pesto en voeg alleen meer toe wanneer dat nodig is.
- Meng pesto door warme pasta nadat de pan van het vuur is. Een beetje kookwater helpt om de saus te verdelen.
- Vries een deel van de pesto in kleine porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
Pesto veilig bewaren
Schep de pesto in een schoon, goed afgesloten potje en zet hem direct in de koelkast bij ongeveer 4 °C. Gebruik een schone lepel en bewaar de pesto maximaal 4 dagen. Gooi hem weg bij schimmel, een afwijkende geur of een duidelijk veranderde structuur.
- Voor het eerst gepubliceerd:
- Laatst bijgewerkt:
Vijf variaties op het basisrecept
- Met minder olie en kaas: gebruik 2 eetlepels olie en 30 gram kaas. Voeg water of citroensap toe voor een soepelere structuur.
- Met walnoten: vervang de pijnboompitten door 30 gram walnoten. De smaak wordt wat aardser.
- Met rucola of spinazie: vervang de helft van de basilicum. Rucola smaakt pittiger en spinazie milder.
- Zonder kaas: laat de Parmezaanse kaas weg en gebruik extra pijnboompitten of edelgistvlokken. Bereken de voedingswaarden opnieuw.
- Met citroen: voeg 1 theelepel citroensap en wat fijn geraspte gele schil toe voor een frissere smaak.
Andere ingrediënten en hoeveelheden veranderen de voedingswaarden, structuur en bewaartijd.
Geschatte voedingswaarden per portie van 20 gram
- Energie
- 445 kJ / 106 kcal
- Vet
- 10,5 gram
- Verzadigd vet
- 2,1 gram
- Koolhydraten
- 0,9 gram
- Suikers
- 0,2 gram
- Vezels
- 0,2 gram
- Eiwitten
- 2,8 gram
- Zout
- 0,23 gram
De waarden zijn schattingen per 20 gram en zijn berekend zonder extra toegevoegd zeezout. Parmezaanse kaas bevat van zichzelf zout. Het gebruikte merk, het werkelijke eindgewicht en de portiegrootte kunnen de uitkomst beïnvloeden. Een beperkte hoeveelheid koolhydraten betekent niet automatisch weinig calorieën.
Waarbij kun je pesto gebruiken?
- Meng een kleine portie door warme koolhydraatarme pasta.
- Schep pesto door een salade.
- Serveer de saus bij gegrilde kip of vis.
- Gebruik pesto bij courgette of andere geroosterde groenten.
- Smeer een dun laagje op toast of een cracker.
Veelgestelde vragen
Is pesto gezond?
Pesto kan in een gevarieerd eetpatroon passen, maar is door olie, kaas en pijnboompitten energierijk. De portiegrootte, samenstelling en de rest van het eetpatroon bepalen samen hoe de saus daarin past.
Is zelfgemaakte pesto gezonder dan pesto uit een potje?
Niet automatisch. Zelf maken geeft je wel meer controle over de hoeveelheid olie, kaas en zout. De gebruikte ingrediënten en de hoeveelheid die je eet blijven bepalend.
Hoe maak je pesto light?
Je kunt minder olie en kaas gebruiken en water of citroensap toevoegen voor de structuur. De term light is aan wettelijke voorwaarden gebonden. De aangepaste variant op deze pagina heet daarom pesto met minder olie en kaas.
Hoe lang kun je zelfgemaakte pesto bewaren?
Bewaar de pesto in een schoon en goed afgesloten potje bij ongeveer 4 °C. Gebruik hem binnen maximaal 4 dagen en schep steeds met een schone lepel.
Kun je zelfgemaakte pesto invriezen?
Ja. Vries de pesto goed afgesloten in kleine porties in. Laat een portie in de koelkast ontdooien. De structuur kan na het ontdooien iets minder glad zijn.
Meer recepten voor verschillende eetmomenten
Bekijk meer recepten waarin je zelfgemaakte smaakmakers op een praktische manier kunt gebruiken.