Banaan ei pannenkoek met 2 ingrediënten
Zonder meel, klaar in ongeveer 15 minuten en met praktische baktips voor een goed resultaat.
Een banaan ei pannenkoek maak je met 1 rijpe banaan en 2 eieren. Het beslag levert circa 3 kleine, zachte pannenkoekjes op en is in 13 tot 15 minuten klaar. Je kunt ze eten als warm ontbijt of lichte lunch. Omdat banaan van nature koolhydraten en suikers bevat, past dit recept minder goed binnen een strikt keto of zeer koolhydraatarm eetpatroon.
Ga direct naar het receptHet recept in één oogopslag
- Portie
- 1 persoon
- Opbrengst
- Circa 3 kleine pannenkoekjes
- Voorbereiding
- 5 minuten
- Bereiding
- 8 tot 10 minuten
- Totale tijd
- 13 tot 15 minuten
- Basisingrediënten
- 2
- Meel
- Niet nodig
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Belangrijkste baktip: maak kleine pannenkoekjes en draai ze pas om wanneer de bovenkant grotendeels is gestold.
Recept voor banaan ei pannenkoek
Met 1 banaan en 2 eieren bak je circa 3 kleine pannenkoekjes met een zachte structuur. Bak ze rustig, zodat ze voldoende tijd krijgen om stevig te worden.
Bereidingswijze
- Pel de banaan. Doe de banaan in een mengkom.
- Prak de banaan fijn. Maak met een vork een zachte puree.
- Voeg de eieren toe. Breek de 2 eieren boven de banaan.
- Meng het beslag. Klop alles met een vork of garde tot een gelijkmatig beslag. Voeg eventueel kaneel toe.
- Verwarm de pan. Zet de pan op laag tot middelhoog vuur. Vet hem indien nodig licht in.
- Maak kleine pannenkoekjes. Verdeel het beslag in circa 3 kleine hoopjes.
- Bak de eerste kant. Bak de pannenkoekjes 2 tot 3 minuten, tot de randen stevig zijn en de bovenkant grotendeels is gestold.
- Draai ze om. Schuif een brede spatel onder ieder pannenkoekje en keer het voorzichtig.
- Bak de tweede kant. Bak nog 1 tot 2 minuten, tot de pannenkoekjes gaar en licht goudbruin zijn.
- Serveer direct. Leg de pannenkoekjes op een bord en voeg eventueel een topping toe.
Zo voorkom je dat de pannenkoekjes uit elkaar vallen
- Gebruik een goed rijpe banaan.
- Maak kleine pannenkoekjes.
- Bak op laag tot middelhoog vuur.
- Draai pas om wanneer de randen stevig zijn en de bovenkant grotendeels is gestold.
- Gebruik een brede spatel.
Waarom werkt een banaan ei pannenkoek zonder meel?
De rijpe banaan geeft smaak, vocht en samenhang aan het beslag. Het ei stolt tijdens het bakken en zorgt voor structuur. Zonder meel blijft de pannenkoek zachter dan een klassieke pannenkoek. Kleine pannenkoekjes zijn daarom makkelijker te bakken en om te draaien dan één grote.
Voor welk eetmoment is dit recept geschikt?
Deze pannenkoek met banaan past als warm ontbijt, lichte lunch of eenvoudig tussendoortje. Het basisrecept bevat geen meel of toegevoegde suiker, maar banaan bevat wel natuurlijke koolhydraten en suikers. Daardoor is het niet vanzelfsprekend geschikt voor een strikt koolhydraatarm of keto eetpatroon. Lees meer over wat een koolhydraatarm dieet inhoudt.
Aanvullende baktips
- Mix de banaan en eieren kort met een staafmixer voor een gladder beslag.
- Voeg eventueel 1 eetlepel havermout of amandelmeel toe voor meer stevigheid. Het recept bestaat dan niet meer uit slechts 2 ingrediënten.
- Bak rustig, omdat de natuurlijke suikers in banaan snel kunnen kleuren.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Laat de pannenkoekjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen 1 dag en warm ze rustig op. De structuur kan na het bewaren iets zachter worden.
Vier eenvoudige variaties
- Met kaneel: voeg ½ theelepel kaneel aan het beslag toe.
- Met havermout: meng 1 eetlepel fijngemalen havermout door het beslag.
- Met blauwe bessen: druk enkele blauwe bessen in het beslag zodra het in de pan ligt.
- Met yoghurt of kwark: serveer de pannenkoekjes met een kleine lepel yoghurt of kwark.
Toevoegingen en toppings veranderen de voedingswaarden en kunnen invloed hebben op de structuur.
Geschatte voedingswaarden per portie
- Energie
- Circa 248 kcal
- Eiwitten
- Circa 13,7 gram
- Koolhydraten
- Circa 26 gram
- Vetten
- Circa 10 gram
- Vezels
- Circa 3 gram
- Suikers
- Circa 14 gram
De waarden zijn schattingen op basis van 1 banaan en 2 eieren. De grootte van de ingrediënten, het bakvet en eventuele toppings beïnvloeden de uitkomst. Zonder meel betekent niet automatisch koolhydraatarm of caloriearm. Persoonlijke voedingsbehoeften verschillen.
Veelgestelde vragen
Waarom valt mijn banaan ei pannenkoek uit elkaar?
Dit gebeurt vaak wanneer het pannenkoekje te groot is, het vuur te hoog staat of je het te vroeg omdraait. Maak kleine pannenkoekjes en wacht tot de eerste kant voldoende is gestold.
Hoeveel eieren gebruik je voor 1 banaan?
Dit recept gebruikt 2 eieren voor 1 rijpe banaan.
Is een banaan ei pannenkoek koolhydraatarm?
Het recept bevat geen meel of toegevoegde suiker, maar banaan bevat natuurlijke koolhydraten en suikers. Daardoor past het minder goed binnen een strikt koolhydraatarm of keto eetpatroon.
Kun je de pannenkoekjes bewaren?
Ja. Bewaar de afgekoelde pannenkoekjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 1 dag. Warm ze daarna rustig op.
Hoe maak je de pannenkoekjes steviger?
Maak kleine pannenkoekjes en geef de eerste kant voldoende tijd om te stollen. Je kunt ook 1 eetlepel havermout of amandelmeel toevoegen, maar het recept bestaat dan niet meer uit 2 ingrediënten.
Meer recepten voor een koolhydraatbewust eetpatroon
Op de overzichtspagina vind je meer recepten voor verschillende eetmomenten.
- Voor het eerst gepubliceerd:
- Laatst bijgewerkt: